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烘干原理基于以下两点：
1、通过提高被加热物质的温度，加速其内部水分向表面转移的速度；
2、加热空气，使其相对含湿量下降（空气温度越高，其饱和含湿量也同步提高）。这样的空气通过被干燥物质表面时，能够带走更多的水蒸汽。用风机将热空气加速流经食物表面，使水份蒸发速度比正常晾晒快数倍。 二，国内发展现状
自50年代起，我国通过引进和自行研究，开发制造了许多用于食品及谷物的干燥机械，取得了一定的成绩，发展速度较慢。在5O年代初，我国从原苏联引进了粮食系列烘干机、烘干塔（房），通过测绘进行了国产化设计与制造，虽然形式很多，但基本结构大体相同，通常由烘房主体、加热、通风排湿和装载设施等组成，以燃煤燃柴为热源，通过抽风或鼓风进行湿热传递来干制物料，其产品基本上能用于生产，但存在着受热不均、烘烤时间长、劳动强度大等缺点。（3）每炉烘干出炉冷却后，应及时将各个清烟拉手往复拉动数次，为下一炉烘干使用做准备。其性能及设备配套也不完善。可以说，80年代前，我国的食品干燥在很大程度上还是依赖于自然干燥（如风干、晒干、晾干），且在方便食品、酿造、制糖和乳品等方面的干燥设备基本处于空白。
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烘干机设备服务化工行业的显著特点是技术含量的作用日益突出。这与过去销售产品主要靠价格竞争已有很大不同。其中，一些烘干设备技术含量高，注重发展新品的厂家，效益日渐提升，相反，一些产品技术含量低，新品和新技术开发能力弱的企业，消息开始下滑。
但如今，高科技含量产品正在催生烘干设备制造业骨干企业。这很可能是该领域摆脱价格竞争，改变企业规模小而分散的现状，进行行业自然整合的信号。通过技术竞争，走强强联合、优胜劣汰的道路，培育出业内实力雄厚的型企业，也许指日可待了。
此外，烘干技术进步还将扭转目前国内烘干机设备出口局面。目前我国烘干设备尚未形成出口规模，出口量还不及总量的5%，且主要销往东南亚。烘干机实行低碳之路高发展烘干机厂家力能热工机械多年来注重节能环保从实践中得出了烘干机机械行业在走低碳之路时应该注意两个方面的问题：一是具备先进的工艺，将节能减排和循环利用贯穿整个生产过程中。但据预测，随着技术发展，未来几年内我国出口烘干机设备占总产量的比例将由5%提升至10%，外销市场也将由东南亚拓展到欧美，国内大型烘干设备制造水平与国际水平存在较大差距的局面由此可望改善。
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